“現(xiàn)在人們做出的菜味和以前的老徽州菜有區(qū)別嗎？”“有，現(xiàn)在的徽菜注重什么呢，那就是更加注重特色，注重文化，注重保健。”坐在中央電視臺(tái)演播廳里，面對CCTV-4中文國際頻道《走遍中國》欄目主持人的詢問，黃山學(xué)院教授汪大白正在向海內(nèi)外觀眾解讀和評(píng)說徽州飲食文化。
　　2月17日晚8：00至8：30，以“徽州——咸鮮新味”為題的徽州飲食文化專題節(jié)目在中央電視臺(tái)中文國際頻道《走遍中國》欄目首播。該期欄目訪談嘉賓汪大白以黃山學(xué)院教授、徽州文化專家的名義，與資深媒體人伊慧民先生一起，結(jié)合央視欄目編導(dǎo)在黃山市徽州區(qū)潛口鎮(zhèn)、呈坎村拍攝的徽州民間飲食習(xí)俗的實(shí)景視頻畫面，穿插評(píng)述徽州飲食的特征、傳承、創(chuàng)新和文化內(nèi)涵。
　　實(shí)景電視報(bào)道稱，臘八節(jié)對于老徽州們有著特別的意義，煮臘八粥、吃臘八粥成為千年流傳的重要的習(xí)俗。徽州的臘八粥有著非常獨(dú)特的味道，它是咸的。汪大白介紹，徽菜具有重色、重油、重火功的特點(diǎn)，其調(diào)味的結(jié)果是注重咸味，咸中有味；人們在臘八節(jié)吃臘八粥，意味著對過去一年農(nóng)耕生活的回味和對來年生活豐收的期盼。
　　當(dāng)熒屏報(bào)道中出現(xiàn)“美食潛口，幸福家園”農(nóng)家樂年夜飯比賽場面時(shí)，汪大白引經(jīng)據(jù)典，解說歷史。他說，徽州飲食比賽由來已久。潛口汪氏祖先汪華在古徽州影響極大，被奉為“汪公大帝”，民間每年祭祀汪華時(shí)，各家各戶都要把最拿手的菜肴貢獻(xiàn)出來，這就形成一種飲食比賽叫“賽瓊碗”，徽菜在這樣一種歷史的演進(jìn)過程中，逐漸推導(dǎo)出許多精品和佳品。
　　中央電視臺(tái)CCTV-4中文國際頻道《走遍中國》是以弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀文化，展示現(xiàn)代中國發(fā)展變化為宗旨的電視文化欄目。該欄目以鮮明的地域特色、豐富的文化內(nèi)涵、獨(dú)特的人文視角，為海內(nèi)外開啟一扇直觀了解中國傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代文明的窗口。

汪大白教授（中）作客央視CCTV-4評(píng)述徽州飲食文化