漳州職業技術學院前身為創辦于1984年的漳州職業大學，是由漳州市人民政府舉辦的一所全日制公辦普通高職院校。2002年4月，經福建省人民政府批準，更名為漳州職業技術學院。
學院坐落于漳州市區風景秀麗的馬鞍山麓，是漳州市高校園區的主體學校。近年來，學院找準培養一線高技能人才的辦學定位，適時抓住福建省建設海峽西岸經濟區、漳州市實施“工業強市”發展戰略的良機，確立了“規模適度，夯實基礎，強化特色，爭創一流”的辦學思路，辦學質量和辦學水平不斷提高，各方面成效顯著。學院占地1250畝，建筑面積27萬平方米。現有全日制在校生12500多人；專兼職教師552人，其中教授30多人，副教授170多人，“雙師”素質教師276人，企業一線兼職教師359人。設置了8個系2個學院1個部1個中心；開設了電子應用技術、計算機網絡技術、食品加工技術、物流管理、數控技術、建筑工程技術等60個以工科為主，農、文、經、管應用科類協調發展，緊密對接經濟發展的高職專業；有國家級教學改革試點專業1個，省級高職高專教學改革試點專業14個，省級重點專業1個，省級精品專業5個，省級精品課程9門，省級立項精品課程6門，構建了布局合理、適應需求、充滿活力的專業群體和科學的課程體系。建有以生產型實訓基地為重點、模擬仿真生產工作過程為主體的CAD設計實訓室、CAI仿真實訓室、數控實訓中心、機械實訓鑒定中心、汽車實訓鑒定中心等功能齊全的實驗室及校內外實訓基地280多個，配置圖書資料98萬冊（含電子圖書47萬冊），教學儀器設備總值5860萬元；2006年數控實訓基地獲中央財政支持240萬元，省財政支持290萬元。擁有福建省規模最大、鑒定工種最全、鑒定人數最多，并具有高級技師鑒定資格的國家職業技能鑒定站，鑒定項目和鑒定工種分別達34個和73個，涵蓋了學院所有專業領域。同時面向社會融資近4億元，建設了可入住12000名學生的后勤社會化公寓，為人才培養提供了良好條件。
學院以內涵建設為主線，積極探索校企深度合作，在漳州市政府的重視牽頭下，學院與中國IT教育第一品牌——北大青鳥集團、中國神州數碼網絡集團、中國國際集裝箱集團、福建萬利達集團等200多家知名企業合作，成立了由政府、企業與學院三方參與的“漳州市校企合作委員會”，大力推行訂單培養和工學結合，先后在15個專業實施訂單培養，在25個專業實行“工學交替”培養模式。2004年以來學生獲全國數控技能大賽等國家級職業技能競賽優勝獎以上達74人次，獲省級職業技能競賽優勝獎以上達332人次；畢業生當年就業率連續多年達95%以上，迄今已為社會輸送了23000多名適應生產、建設、管理、服務第一線需要的“下得去，留得住，用得上、干得好”的高技能人才，為地方經濟建設做出了積極的貢獻，人才培養質量受到用人單位和社會的普遍歡迎。學院還不斷拓寬辦學渠道，與加拿大、德國、新加坡等國家及臺灣地區有關技職院校和行業協會，在聯合辦學、師資培訓、先進教育理念、管理理念、課程及職業資格標準引進等方面開展了實質性合作，進一步提升辦學能力。與加拿大不列顛哥倫比亞理工學院聯辦的中加班2006年開始招生以來，錄取數年年爆滿。
學院辦學成效受到上級領導部門和社會各界的充分肯定和贊揚。2002年獲福建省職業教育先進單位；2003年被確定為全國承擔數控技術應用專業技能型緊缺人才培養培訓工作的90所高職院校之一；2004年成功通過高職高專人才培養工作水平優秀評估；2005年獲全國職業教育先進單位；2007年10月，學院又被教育部、財政部確定為“國家示范性高等職業院校建設計劃”立項建設單位。
目前，學院正以國家支持海峽西岸經濟發展和建設百所示范高職為契機，進一步推進人才培養模式改革，致力于校企緊密合作，服務區域經濟，力爭把學院建成國家示范性高職院校。