泉州醫學高等專科學校坐落在著名的僑鄉、歷史文化名城、中國最佳魅力城市—泉州。她的前身是惠世高級護校，1934年5月由英國教會駐泉代表賈麗德主持創辦，1952年12月與晉江醫士學校合并組建晉江醫士學校。1958年學校升格為泉州大學醫學院；1960年調整為泉州醫學專科學校；1963年改為晉江地區衛生學校；1986年隨地改市又更名為泉州衛生學校。1993年被省政府批準為我省首批省、部級重點中專學校；2000年5月被國家教育部命名為國家級重點中專學校；2004年5月經國家教育部批準升格為泉州醫學高等專科學校，屬全日制公辦醫學普通高等學校。2008年接受高職高專院校人才培養工作水平評估，成績名列全省前茅，獲優秀等級。學校是我省“高職服務海西改革與建設工程”九大課題中護理業課題組組長單位，是福建省醫藥護理職業教育集團龍頭單位；護理專業、臨床醫學專業被評為省級高職精品專業；《人體解剖學》、《病理學》、《病原生物學與免疫學》、《診斷學》、《兒科學》、《預防醫學》等6門課程被評為省級精品課程；護理專業實訓基地被確定為中央財政支持的國家級實訓基地，臨床醫學專業實訓基地被評為省級高等職業教育實訓基地，臨床醫學專業新型校院合作人才培養模式高職教學改革綜合試驗項目被確定為省級教學改革綜合試驗項目。學校是福建省護理緊缺人才培養基地、福建省鄉村醫生規范化培訓分中心、福建省鄉鎮衛生院衛生技術人員培訓分中心、福建省全科醫學教育培訓基地；學校先后榮獲福建省第八、九、十屆文明學校、泉州市第七、八屆文明學校、泉州市園林式學校等榮譽稱號。
學校現有教職醫護員工280人，專任教師201人，其中副高以上職稱82人，占專任教師總數40.79%，“雙師”教師占專業基礎課及專業課教師總數的73.08%。學校現有臨床醫學系、護理系、藥學系、社科公共部、基礎醫學部、成人教育部、實驗中心和科研信息中心等8個教學系、部、中心。設置了臨床醫學、臨床醫學（精神衛生）、臨床醫學（婦產科方向）、臨床醫學（麻醉醫學）、中醫學、中西醫結合臨床醫學、口腔醫學、護理、護理（英語護理）、中西醫結合護理、助產、藥學、藥學（生物制藥技術）、醫藥營銷、康復治療技術、公共衛生管理等17個專業（含專業方向），面向全國招生，文理兼收。目前有全日制在校生3905人。成人教育設置護理、臨床醫學、藥學、中醫學、醫學檢驗技術等5個專業，在學函授學生1092人。
辦學七十五年來，已為社會培養、輸送了29000多名大、中專技能型各類專業衛生技術人才，畢業生就業率達97％以上。畢業生遍布全省各級醫療衛生機構、醫藥企業，許多畢業生旅居港澳臺、東南亞，不少人已成為所在單位的醫療骨干和管理骨干，為福建省和本區域社會經濟與發展，特別是醫藥衛生事業發展做出了重要的貢獻。
學校全面貫徹黨的教育方針，確立“質量立校、人才強校、特色興校、科研優校”的辦學理念，強調以提高人才培養質量為中心，以服務為宗旨，以就業為導向，走產學結合發展道路，面向基層、面向社會，為基層培養“下得去、留得住、用得上、服務好”的高等應用性、技能型醫學類人才。學校領導班子團結務實、奮發有為、開拓進取，教職醫護員工朝氣蓬勃、積極向上、敬業奉獻，形成了“精誠惠世”的校訓和“文明、勤奮、求實、創新”的校風，人才培養質量和辦學水平穩步提升，各項事業建設和發展與時俱進，學校整體辦學實力明顯增強，實現了跨越式發展。